Κατά την σύνταξι του παρόντος, ελάβαμε υπ’ όψι τας συνθήκας, υπό τας οποίας γίνεται στα χωριά από τους οινοπαραγωγούς ο τρύγος, το πάτημα των σταφυλιών, η παρακολούθησις του βρασίματος του μούστου και γενικώς η οινοποίησις του κρασιού.

Επροσπαθήσαμε, κατά το μέτρον των δυνάμεων μας, να υποδείξουμε, αν όχι όλες τις δυνατές βελτιώσεις μιας τέτοιας οινοποιήσεως, τουλάχιστον εκείνες, οι οποίες μπορούν να εφαρμοστούν εύκολα από τους οινοπαραγωγούς, εφιστώντες την προσοχήν αυτών ιδιαιτέρως σε τρία κύρια σημεία, τα οποία βρίσκουμε σ’ αυτούς πολύ τρωτά και στα οποία δεν αποδίδουν την προσοχή που πρέπει, δηλαδή: Της καθαράς αποθήκης, του καλού πλυσίματος των βαρελιών και της παρακολουθήσεως του βρασίματος του μούστου.

Διαιρέσαμε το βιβλίο σε τρία κυρίως κεφάλαια:
1^ον Περιποίησις του μούστου
2^ον Περιποίησις του κρασιού
3^ον Αρρώστιες των κρασιών

Διαβάστε ολόκληρο το βιβλίο «Πρακτική οινολογία» εκδόσεως 1937, του χημικού μηχανικού Κωνσταντίνου Δ. Μαρίτσα, σε μορφή PDF.

Arcadians.gr